Schlachtkörper werden auf Basis EU-weiter Normen und Richtlinien in Handelsklassen und Qualitätsklassen eingestuft („klassifiziert“). Dies erfolgt durch von der Agrarmarkt Austria behördlich zugelassene Klassifizierungsdienste. Dadurch kann die Einheitlichkeit und Unabhängigkeit der Klassifizierung auf allen Schlachthöfen, die von einem Klassifizierungsdienst betreut werden, gewährleistet werden.
Bei Rindern erfolgt eine optische Beurteilung der Schlachtkörper durch ein Klassifizierungsorgan. Dabei wird die Ausprägung der Muskulatur und die Fettabdeckung des Schlachtkörpers bewertet. Detailinformationen finden Sie hier.
Bei Schweinen wird das Verhältnis der Dicke des Muskelfleisches zur Dicke des Specks ermittelt. Diese Messung kann sowohl durch Einsatz einer standardisierten Messkarte oder mittels eines elektronischen Messgerätes („OptiScan“) erfolgen. Detailinformationen finden Sie hier.